Spekulatiusparfait mit Zimtäpfeln

1 Stunde
leicht

PARFAIT

Für das Parfait Eigelbe, Zucker und Vanillezucker mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse heller wird. Rahm steif schlagen. Mit den Gewürzen mit einem Gummischaber sorgfältig unter die Eimasse ziehen.
Eiweisse mit Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eischnee mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen.
Parfaitmasse in die Förmchen giessen, einzeln mit Klarsichtfolie zudecken. Parfait ca. 4 Std. tiefkühlen.

ZIMTÄPFEL

Äpfel schälen, mit dem Kugelausstecher Kugeln ausstechen, mit Zitronensaft mischen.
Apfelsaft mit der Zimtstange, Zimt, Zucker und Honig aufkochen. Apfelkugeln beigeben, Hitze reduzieren und ca. 8 Min. ziehen lassen. Apfelkugeln herausnehmen, beiseite stellen. Sud offen ca. 5 Min. auf die Hälfte einkochen, Pfanne von der Platte nehmen, etwas abkühlen lassen, Apfelkugeln beigeben.

SERVIEREN

Förmchen nur ganz kurz unter warmes Wasser halten, auf ein Brett oder Teller stürzen. Förmchen entfernen, auf Tellern anrichten. Zimtäpfel mit etwas Sud um das Parfait verteilen, sofort servieren. Rezept: Assata Walter, St. Gallen

2 frische Eigelbe

2 Esslöffel Zucker

1 Päckli Vanillezucker

1.5 dl Vollrahm

1 Teelöffel Zimt

0.5 Teelöffel gemahlener Kardamon

0.5 Teelöffel gemahlener Koriander

0.25 Teelöffel gemahlene Nelken

2 frische Eiweisse

1 Prise Salz

2 Esslöffel Zucker

4 Förmchen von je ca. 1,5 dl

3 Äpfel (z.B. Jonagold, je ca. 200 g)

1 Esslöffel Zitronensaft

1 dl Apfelsaft

1 Zimtstange

1 Teelöffel Zimt

2 Esslöffel Zucker

1 Esslöffel flüssiger Honig

Spekulatiusparfait mit Zimtäpfeln – cremig, würzig und festlich

Dieses Spekulatiusparfait mit Zimtäpfeln ist ein wunderbar winterliches Dessert für die Advents- und Weihnachtszeit. Das cremige Parfait wird mit Zimt, Kardamom, Koriander und Nelken verfeinert und erhält dadurch die typischen warmen Gewürznoten, die an Spekulatius erinnern.

Dazu werden Äpfel in einem aromatischen Sud aus Apfelsaft, Zimt, Zucker und Honig gegart. Der Kontrast aus kaltem Parfait und lauwarmen Zimtäpfeln macht das Dessert besonders spannend und sorgt für einen festlichen Abschluss eines Wintermenüs.

Warum Spekulatiusgewürze und Äpfel so gut zusammenpassen

Zimt, Kardamom, Koriander und Nelken bringen warme, würzige Aromen mit, die hervorragend zu Äpfeln passen. Gerade leicht säuerliche Apfelsorten sorgen für einen schönen Kontrast zur süssen und cremigen Parfaitmasse.

Der Apfelsaft wird zusammen mit Zimtstange, Honig und Zucker eingekocht und entwickelt dadurch ein intensives Aroma. Die Apfelkugeln nehmen den würzigen Sud auf und bleiben dabei angenehm saftig.

Das Spekulatiusparfait selbst wird durch geschlagenen Rahm und Eischnee besonders luftig. So entsteht eine feine, cremige Konsistenz, die trotz der kräftigen Gewürze leicht wirkt.

Tipps für ein perfektes Spekulatiusparfait

Sehr frische Eier verwenden

Da die Eier für das Parfait nicht erhitzt werden, sollten sie besonders frisch und bis zur Verarbeitung gut gekühlt sein.

Eigelbmasse luftig schlagen

Eigelb, Zucker und Vanillezucker sollten so lange gerührt werden, bis die Masse deutlich heller und cremig ist.

Rahm vorsichtig unterheben

Damit die Masse luftig bleibt, wird der steif geschlagene Rahm mit einem Gummischaber behutsam untergezogen.

Eischnee zuletzt beigeben

Auch der Eischnee sollte nur vorsichtig untergehoben werden, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.

Förmchen nur kurz erwärmen

Zum Stürzen reicht es, sie wenige Sekunden unter warmes Wasser zu halten. So löst sich das Parfait, ohne an der Oberfläche zu schmelzen.

Variationen und Serviervorschläge

Mit Spekulatiusbröseln servieren

Zerbröselte Spekulatius sorgen für zusätzlichen Crunch und greifen das Gewürzaroma noch einmal auf.

Mit Birnen statt Äpfeln

Auch Birnen harmonieren hervorragend mit Zimt, Kardamom und Honig.

Mit gerösteten Nüssen ergänzen

Haselnüsse, Mandeln oder Baumnüsse bringen mehr Biss ins Dessert.

Mit Caramelsauce verfeinern

Eine feine Caramelsauce passt besonders gut zu den warmen Gewürzen und den Zimtäpfeln.

Perfekt für Weihnachten und winterliche Menüs

Dieses Spekulatiusparfait mit Zimtäpfeln lässt sich sehr gut vorbereiten und eignet sich deshalb ideal für festliche Menüs. Die Parfaitmasse kann bereits mehrere Stunden vorher tiefgekühlt werden, während die Zimtäpfel kurz vor dem Servieren vorbereitet oder nochmals leicht erwärmt werden können.

Auf dem Teller sorgt die Kombination aus cremigem Parfait, würzigen Apfelkugeln und eingekochtem Apfelsud für ein elegantes Dessert, das ohne aufwendige Dekoration auskommt.

Mit seiner luftigen Konsistenz, den typischen Weihnachtsgewürzen und den fruchtigen Zimtäpfeln ist dieses winterliche Parfait ein besonders feiner Abschluss für gemütliche und festliche Genussmomente.