Zigerkrapfen

2 Stunden
mittel

Teig

Mehl, Salz, Zucker und zerbröckelte Hefe mischen. Butter und Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
Danach zugedeckt bei Zimmertemperatur aufgehen lassen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat (etwa eine Stunde).
Schale von Orange und Zitrone abreiben. Mit allen restlichen Zutaten für die Füllung mischen und in einer Schüssel in den Kühlschrank stellen.
Den Teig halbieren und zu zwei Rechtecken auswallen (je etwa 20 x 30 cm Grösse.) Jedes Rechteck in sechs Quadrate einteilen. Füllung in die Mitte der Quadrate platzieren, die Ränder leicht mit Wasser benetzen und diagonal falten. Mit einer Gabel die Ränder sehr gut zusammendrücken.
Gut einen Drittel des Brattopfs mit Öl füllen und es auf 160 Grad erhitzen. Zigerkrapfen portionsweise mit einer Schaumkelle hineingeben, auf jeder Seite je etwa drei Minuten frittieren, bis die Krapfen goldgelb sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Die noch heissen Zigerkrapfen in der Zimt-Zucker-Mischung wenden.
Übrigens: Zigerkrapfen kann man auch im Ofen backen: Einfach die Krapfen mit Eigelb bestreichen und mit Zimt-Zucker-Mischung bestreuen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 20 Minuten in der Ofenmitte bei 180 °C backen.

250 g Mehl

0.5 TL Salz

4 EL Zucker

0.5 Hefewürfel

60 g weiche Butter

1 dl lauwarme Milch

0.5 unbehandelte Orange

0.25 unbehandelte Zitrone

150 g Ziger (oder Ricotta)

3 EL Zucker

100 g gemahlene Mandeln

2 EL Sultaninen

2 l Öl zum Frittieren

4 EL Zucker

1 TL Zimt

Zigerkrapfen – traditionelles Fasnachtsgebäck mit feiner Füllung

Zigerkrapfen sind ein traditionelles Schweizer Gebäck, das besonders zur Fasnachtszeit beliebt ist. Der luftige Hefeteig wird mit einer aromatischen Mischung aus Ziger, Mandeln, Sultaninen sowie Orangen- und Zitronenschale gefüllt und anschliessend goldgelb frittiert. Zum Schluss werden die noch warmen Krapfen in Zimt und Zucker gewendet.

Die Kombination aus weichem Teig, cremiger Füllung und feinem Zitrusaroma macht Zigerkrapfen zu einem besonderen Genuss. Wer auf das Frittieren verzichten möchte, kann die Krapfen auch im Ofen backen – so entsteht eine etwas leichtere Variante.

Warum Zigerkrapfen so besonders sind

Das Herzstück der Zigerkrapfen ist ihre Füllung. Ziger bringt einen milden, leicht säuerlichen Geschmack mit und harmoniert hervorragend mit Mandeln und Sultaninen. Wer keinen Ziger zur Hand hat, kann alternativ Ricotta verwenden.

Die fein abgeriebene Schale von Orange und Zitrone sorgt für zusätzliche Frische und macht die Füllung besonders aromatisch. Gemeinsam mit Zucker und Mandeln entsteht eine ausgewogene Mischung aus süssen, fruchtigen und nussigen Noten.

Der Hefeteig bildet dazu die perfekte Hülle. Durch die Ruhezeit wird er luftig und geschmeidig und lässt sich gut zu kleinen Taschen formen.

Tipps für perfekte Zigerkrapfen

Teig ausreichend aufgehen lassen

Der Hefeteig sollte sein Volumen ungefähr verdoppeln. So werden die Krapfen schön locker.

Füllung gut kühlen

Eine gekühlte Füllung lässt sich leichter portionieren und läuft beim Formen weniger schnell aus.

Ränder sorgfältig verschliessen

Mit etwas Wasser und einer Gabel lassen sich die Krapfen gut versiegeln. So bleibt die Füllung beim Frittieren im Inneren.

Öltemperatur kontrollieren

Bei ungefähr 160 °C werden die Zigerkrapfen gleichmässig goldgelb, ohne aussen zu dunkel zu werden.

Noch warm in Zimtzucker wenden

So haftet die Mischung besonders gut an der Oberfläche.

Variationen und Serviervorschläge

Mit Ricotta zubereiten

Ricotta ist eine unkomplizierte Alternative, wenn kein Ziger erhältlich ist.

Mit mehr Zitrusaroma verfeinern

Etwas zusätzliche Orangen- oder Zitronenschale bringt noch mehr Frische in die Füllung.

Mit gehackten Nüssen ergänzen

Haselnüsse oder Baumnüsse sorgen für zusätzlichen Biss.

Im Ofen backen

Mit Eigelb bestrichen und Zimtzucker bestreut gelingen die Krapfen auch ohne Frittieren.

Perfekt für Fasnacht und gemütliche Genussmomente

Diese Zigerkrapfen passen perfekt in die Fasnachtszeit und sind eine schöne Ergänzung zu Fasnachtschüechli und anderem saisonalen Gebäck. Frisch zubereitet schmecken sie besonders gut, wenn der Teig noch leicht warm und die Füllung schön saftig ist.

Ob klassisch frittiert oder im Ofen gebacken – die Kombination aus Hefeteig, Ziger, Mandeln und Zitrusaromen macht die Krapfen zu einem vielseitigen Schweizer Klassiker.

Mit ihrer feinen Füllung, dem luftigen Teig und der Zimt-Zucker-Hülle bringen diese Schweizer Zigerkrapfentraditionellen Fasnachtsgenuss auf den Tisch.