
Zubereitung
Parfait
Eigelb und Eiweiss trennen. Eigelbe und 3 EL Rohrzucker mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse hell ist.
- Rahm steif schlagen. Zusammen mit Zimt und Kakao sorgfältig unter die Masse ziehen.
- Eiweisse mit dem Salz steifschlagen, 1 EL Rohrzucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, dann sorgfältig mit dem Gummischaber unter die Masse ziehen.
- Masse in eine Silikonform oder Cakeform füllen, zugedeckt ca. 4 Stunden gefrieren.
Rotweinzwetschgen
Rotwein, Zucker und Gewürze vermischen und die Zwetschgen darin zugedeckt eine Stunde ziehen lassen. Danach in einer Pfanne kurz aufkochen und reduzieren, bis die Flüssigkeit eindickt.
Deko
Lauwarme Zwetschgen auf Parfaitscheiben verteilen, mit gehackten Haselnüssen garnieren und mit einem Sieb Kakaopulver darüber streuen.
Zutaten
5 frische Eier
4 EL Rohrzucker
2 ½ dl Rahm, steif geschlagen
1 TL Zimt
2 TL Kakaopulver
1 Prise Salz
2 dl Rotwein
½ EL Zucker
1 TL Nelkenpulver
2 Anissterne
1 TL Kardamompulver
100 g Zwetschgen, entsteint und halbiert
40 g gehackte Haselnüsse
wenig Kakaopulver
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