Haselnuss-Gnocchi mit Pilzen

Haselnüsse unter mehrmaligem Schwenken in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun werden und duften. Pfanne von der Platte nehmen, abkühlen lassen.

Haselnüsse, Ricotta, Mehl und Eier in einer Schüssel verrühren, würzen.

Haselnussmasse in einen Spritzsack geben. Ca. 3 cm an der Spitze abschneiden.

Spritzsack mit einer Hand über dem siedenden Salzwasser leicht zusammendrücken. Mit einem glattkantigen Messer fortlaufend ca. 1 cm grosse Stücke abschneiden und ins Wasser gleiten lassen. Messer von Zeit zu Zeit kurz ins Wasser halten. Gnocchi ca. 3 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Sorgfältig abtropfen lassen.

Pilze nur kurz waschen, trocken tupfen und wenn nötig halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Bratbutter in einer Pfanne heiss werden lassen. Speckwürfeli und Pilze beigeben, unter gelegentlichem Schwenken ca. 3 Min. braten. Zwiebelstreifen beigeben und Hitze reduzieren. Gnocchi beigeben, unter gelegentlichem Schwenken ca. weitere 5 Min. braten, würzen. Rezept: Assata Walter, St. Gallen