Ravioli mit Bärlauch-Ricotta-Füllung und Zitronenbutter
- 1 Stunde
- leicht
- Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Füllung Ricotta, Bärlauch und Parmesan vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (ca. 2 – 3 mm), in Streifen schneiden und kleine Häufchen der Füllung daraufsetzen.
- Mit einem zweiten Teigstreifen bedecken, Ravioli ausstechen oder schneiden und die Ränder sorgfältig andrücken.
- Die Ravioli in leicht gesalzenem Wasser etwa 3 – 4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- In einer Pfanne Butter schmelzen, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen. Die Ravioli mit der Zitronenbutter beträufeln und mit frischem Bärlauch garnieren.
Zutaten
300
g
Weizenmehl (Typ 405)
3
Eier
1
EL
Olivenöl
1
Prise
Salz
250
g
Ricotta
100
g
Bärlauch, fein gehackt
50
g
Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer
Muskat
80
g
Butter
Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
1
Bärlauchblätter zum Garnieren
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