Falsches Risotto mit Kalbssteak, Spargeln und Bärlauch

Das Kalbssteak mit Salz und Pfeffer würzen und in Bratbutter langsam rosa braten. Warm stellen.
Die Teigwaren (Semi di melone) 11 Min. in wenig Salzwasser al dente kochen. Spargeln in Scheiben schneiden und nach 3 Min. beifügen. Überschüssiges Wasser abgiessen. Eigelb, Rahm und Reibkäse mischen, auf kleinem Feuer und unter ständigem Rühren nach und nach beigeben. Nicht aufkochen, sonst stockt das Ei!
Das «falsche Risotto» anrichten, das Fleisch tranchieren, darauflegen und mit Kräuterbouquet garnieren. Bärlauch in feine Streifen schneiden und separat dazu servieren.

2 Kalbssteak, je 200–260 g

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Bratbutter

200 g Semi di melone

2 Eigelb

100 ml Rahm

40 g geriebener Sprinz oder Parmesan

8 grüne Spargeln

Kräuterbouquet

frischer Bärlauch, je nach Vorliebe