Reissalat mit Eiern und Champignons
- 1 Stunde
- leicht
- Reis in etwa 1/4 l Salzwasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten garen.
- Eier in kochendes Wasser geben und in 6–7 Minuten wachsweich kochen. Eier abschrecken.
- Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Beutelinhalt Salat Mix Gartenkräuter mit 6 EL Wasser und Olivenöl verrühren.
- Reis in einem Sieb abgiessen und in einer Schüssel mit Champignons, Frühlingszwiebeln und Salatdressing mischen. Abkühlen lassen.
- Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten, bis sie duften.
- Die Eier schälen und halbieren oder vierteln und mit den Kürbiskernen auf dem Reissalat anrichten.
Zutaten
125 g Volkorn Reis
Salz
3 Eier
150 g Champignon braun
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Beutel KNORR Salat Mix Gartenkräuter
1 Esslöffel Olivenöl
20 g Kürbiskern frisch
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