
Zubereitung
- Fenchel halbieren, Strunk entfernen. Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen. Fenchel, Apfel und Zwiebel in ca 2 mm dicke Scheiben direkt in eine Schüssel hobeln. Essig, 1/2 TL Salz und wenig Pfeffer beigeben, mischen.
- 1 dl Wasser aufkochen, 1/2 TL Bouillon darin auflösen, in eine Schüssel geben, etwas abkühlen. Senf und Öl darunterrühren. Fenchel, Apfel und Zwiebel beigeben, mischen, ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- 1 1/2 Liter Wasser, Essig und restliche Bouillon in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. 4 frische Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und sorgfältig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen, ca. 5 Min. knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
- Servieren: Nüsslisalat auf Teller verteilen, Gemüsesalat darauf anrichten. Je zwei Tranchen Rohschinken zusammenfalten, in die Mitte setzen, das verlorene Ei darin anrichten. Nach Bedarf mit wenig grobem Pfeffer bestreuen.
Zutaten
1 Fenchel (ca. 350 g)
1 säuerlicher Apfel
1 kleine rote Zwiebel
2 Esslöffel Kräuterweinessig
1.25 Esslöffel KNORR Gemüse-Extrakt Granulat
1 Teelöffel Senf
2 Esslöffel Rapsöl
1 dl Kräuterweinessig
4 Ei
80 g Nüsslisalat oder Portulak
8 Tranchen Rohschinken
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