Vegetarisch
Salate

Ziegenkäse im Knusperkörbchen auf Frühlingssalat

30 Minuten
mittel

KNUSPERKÖRBCHEN

Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie hellbraun sind, herausnehmen, beiseite stellen. Frischkäse, abgezupfte Thymianblättchen und geriebene Zitrone in eine Schüssel geben und mischen.
Teigblätter sorgfältig auseinanderfalten, alle Blätter mit wenig Öl bestreichen. Je zwei Blätter aufeinanderlegen, vierteln. Die 8 Teigstücke sorgfältig in die Muffinform legen, leicht hineindrücken, kühl stellen.
Rhabarber schälen, in Stückchen schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. 1 EL Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebeln beigeben und ca. 3 Min. andämpfen. Rhabarberstückli beigeben und ca. 1 Min. mitdämpfen. Pfanne vom Herd nehmen, Honig daruntermischen, in eine Salatschüssel geben.
Geriebene Zitronenschale, restliches Öl und Aceto beigeben, würzen und mischen. Salat gründlich waschen, gut abtropfen lassen.
Ziegenkäse in die vorbereiteten Körbli verteilen. In der Mitte des auf ca. 180 °C vorgeheizten Ofens ca. 12 Min. backen. Herausnehmen, Salat mit der Sauce mischen, mit den Knusperkörbli anrichten, mit Pinienkernen garnieren.

2 Esslöffel Pinienkerne

150 g Ziegenfrischkäse (z.B. Chavroux mit Thymian und Rosmarin)

1 Zweig Thymian

0.5 Packung Finesse geriebene Zitronenschale

wenig Pfeffer aus der Mühle

1 Packung Strudelteig (ca. 120 g)

1 Esslöffel Olivenöl

150 g Rhabarber

1 kleine Zwiebel

1 Teelöffel Olivenöl

1 Teelöffel flüssiger Honig

0.5 Packung Finesse geriebene Zitronenschale

3 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Aceto Balsamico Bianco

0.5 Teelöffel Salz

wenig Pfeffer aus der Mühle

200 g bunte Frühlingssalatmischung (Randenblätter, Portulak, etc.)

Ziegenkäse im Knusperkörbchen auf Frühlingssalat – frisch, cremig und knusprig

Dieser Ziegenkäse im Knusperkörbchen auf Frühlingssalat verbindet knusprigen Strudelteig mit cremigem Ziegenfrischkäse und einem frischen, farbenfrohen Salat. Thymian, Zitrone und geröstete Pinienkerne sorgen für zusätzliche Aromen, während Rhabarber dem Dressing eine angenehm fruchtig-säuerliche Note verleiht.

Das Gericht eignet sich hervorragend als leichte Vorspeise im Frühling oder als kleines vegetarisches Hauptgericht. Besonders spannend ist die Kombination verschiedener Texturen: knuspriger Teig, weicher Ziegenkäse, zarte Salatblätter und knackige Pinienkerne.

Warum Ziegenkäse und Rhabarber so gut zusammenpassen

Ziegenfrischkäse bringt eine cremige Konsistenz und eine leicht säuerliche Würze mit. Rhabarber greift diese Frische auf, bringt aber gleichzeitig eine fruchtige Komponente ins Spiel.

Etwas Honig mildert die natürliche Säure des Rhabarbers und sorgt dafür, dass das Dressing schön ausgewogen bleibt. Zitronenschale verstärkt die frischen Aromen zusätzlich und passt hervorragend zum Thymian im Ziegenkäse.

Geröstete Pinienkerne setzen schliesslich eine feine nussige Note und geben dem Frühlingssalat mit Ziegenkäsezusätzlichen Biss.

Tipps für perfekte Knusperkörbchen

Strudelteig vorsichtig verarbeiten

Die dünnen Teigblätter können leicht reissen. Am besten einzeln lösen und nur sparsam mit Öl bestreichen.

Mehrere Teiglagen verwenden

Zwei übereinandergelegte Blätter sorgen dafür, dass die Körbchen stabil genug für die Füllung sind.

Muffinform gut auslegen

Die Teigstücke nur leicht hineindrücken, damit sie ihre lockere, knusprige Struktur behalten.

Rhabarber nur kurz garen

So bleibt er leicht bissfest und zerfällt nicht vollständig im Dressing.

Körbchen erst kurz vor dem Servieren anrichten

Dadurch bleibt der Strudelteig knusprig und weicht nicht durch die Salatsauce auf.

Variationen und Serviervorschläge

Mit Erdbeeren ergänzen

Erdbeeren und Rhabarber passen hervorragend zusammen und bringen zusätzliche Süsse in den Salat.

Mit Baumnüssen statt Pinienkernen

Geröstete Baumnüsse sorgen für eine kräftigere, leicht herbe Nussnote.

Mit Honig beträufeln

Ein kleiner zusätzlicher Honigfaden über dem warmen Ziegenkäse bringt eine feine Süsse.

Mit Spargel kombinieren

Grüner Spargel ergänzt den Frühlingssalat besonders gut und macht ihn noch saisonaler.

Perfekt für Frühlingsmenüs und besondere Anlässe

Dieser Ziegenkäse im Knusperkörbchen auf Frühlingssalat ist eine schöne Wahl für einen Frühlingsbrunch, ein leichtes Mittagessen oder als Vorspeise für Gäste. Durch die kleinen Körbchen wirkt das Gericht besonders elegant, lässt sich aber trotzdem unkompliziert vorbereiten.

Die Kombination aus warmem Ziegenkäse und frischem Salat sorgt für einen schönen Kontrast. Wer die einzelnen Komponenten vorab vorbereitet, muss die Knusperkörbchen vor dem Servieren nur noch kurz backen und gemeinsam mit dem Salat anrichten.

Mit cremigem Ziegenkäse, fruchtigem Rhabarber, frischen Salatblättern und knusprigem Strudelteig bringt dieses Frühlingssalat-Rezept viel Abwechslung und saisonalen Genuss auf den Teller.