Bärlauchsuppe mit Kartoffeln und Crème fraîche

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf wird Butter erhitzt, Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel werden darin glasig gedünstet.
Anschliessend werden die Kartoffelstücke zugegeben, kurz mitgedünstet und mit Gemüsebrühe abgelöscht. Die Suppe wird etwa 15 Minuten gekocht, bis die Kartoffeln weich sind.
Der Bärlauch wird grob gehackt, hinzugefügt und weitere fünf Minuten mitgekocht. Danach wird die Suppe mit einem Stabmixer fein püriert.
Anschliessend wird Rahm eingerührt und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abgeschmeckt. Zum Servieren wird die Suppe in Schalen gefüllt und mit einem Klecks Crème fraîche garniert.

150 g frischer Bärlauch

300 g mehligkochende Kartoffeln

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

750 ml Gemüsebouillon

150 ml Rahm

2 EL Crème fraîche

2 EL Butter oder Öl

Salz

Pfeffer

Muskat