Bündner Gerstensuppe

3 Stunden
schwer

Gerste über Nacht in Wasser einweichen. Abtropfen lassen, mit dem Wasser und Salz aufkochen.
Fleischsorten in kleine Würfel schneiden, beifügen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Std. köcheln lassen.
Gemüse waschen, rüsten und in kleine Würfel schneiden. Beigeben und weitere ca. 45 Min. köcheln lassen. Suppe nach Bedarf nachwürzen, mit Milch verfeinern. Dazu passt: dunkles Brot.

60 g Rollgerste (grob oder mittel)

2 l Wasser

1 Esslöffel Salz

300 g geräuchertes Schweinefleisch (z. B. Rippli)

200 g getrocknetes Rindfleisch (z. B. Bündnerfleisch)

150 g Speck

1 Stk Lauchstängel

0.5 Stk Weisskohl

0.5 Stk Sellerieknolle

2 Stk Rüebli

2 Stk Kartoffeln

2 Esslöffel Schellen-Ursli Milch

Salz / Pfeffer nach Bedarf

Bündner Gerstensuppe – Der alpine Klassiker für kalte Tage

Die Bündner Gerstensuppe ist ein echter Klassiker der Schweizer Küche – herzhaft, nahrhaft und wunderbar wärmend. Typisch für die Bergregion Graubünden, kombiniert dieses Gericht einfache Zutaten wie Gerste, Gemüse und Fleisch zu einer kräftigen Suppe mit Tradition. Besonders an kühlen Tagen sorgt sie für wohltuende Wärme und echten Hütten-Charme am heimischen Tisch.

Herzhaft, sättigend und voller Geschmack

Die Hauptzutat – Gerste – wird über Nacht eingeweicht und bildet zusammen mit feingeschnittenem Gemüse und verschiedenen Fleischsorten die Grundlage für den aromatischen Geschmack. Durch das lange, schonende Köcheln verbinden sich die Aromen zu einer sättigenden Mahlzeit, die sich ideal als Hauptgang eignet. Ein Schuss Milch am Schluss verleiht der Suppe zusätzliche Cremigkeit.

Tradition neu entdecken

Ob als wärmender Einstieg zu einem winterlichen Menü oder als vollwertige Mahlzeit mit einer Scheibe dunklem Brot: Die Bündner Gerstensuppe passt perfekt in die kühlere Jahreszeit. Mit unserem Rezept lässt sich das Gericht einfach nachkochen – mit alltäglichen Zutaten und einem Hauch Schweizer Tradition. Ideal für alle, die sich nach bodenständiger Hausmannskost sehnen.