Frühlingsgemüse-Eintopf mit Kartoffelgnocchi

45 Minuten
mittel

Bärlauchsauce

Saucenzutaten im Mixer pürieren.

Gemüse mit Kartoffelgnocchi

Gemüse rüsten, Kohlrabi in Würfel, Spargel in 3 cm lange Stücke, Rüebli in Rädchen schneiden.
Alle Gemüse mit der Bouillon aufkochen, zugedeckt knackig garen. Gnocchi in Salzwasser kochen. Gemüse mit den Gnocchi vermengen, Sauce untermischen.

100 g Bärlauch oder junger Spinat, grob geschnitten

2 Esslöffel Pinienkerne

4 Esslöffel Schweizer Rapsöl

0.5 dl Gemüsebouillon fettfrei

60 g Sbrinz, gerieben

Salz, Pfeffer

300 g Kohlrabi

300 g weisser oder grüner Spargel

250 g Ruebli

200 g Kefen

0.8 dl Gemüsebouillon fettfrei

500 g Kartoffelgnocchi

Frühlingsgemüse-Eintopf mit Kartoffelgnocchi – frisch, cremig und voller Saison-Gemüse

Dieser Frühlingsgemüse-Eintopf mit Kartoffelgnocchi bringt die Vielfalt der Saison in eine unkomplizierte Mahlzeit. Kohlrabi, Spargel, Rüebli und Kefen werden nur kurz gegart, damit sie ihren Biss behalten. Dazu kommen weiche Kartoffelgnocchi und eine würzige Sauce aus Bärlauch, Pinienkernen und Sbrinz.

Das Gericht verbindet frisches Gemüse mit sättigenden Gnocchi und eignet sich hervorragend für ein vegetarisches Mittag- oder Abendessen. Besonders die kräftig grüne Bärlauchsauce sorgt für einen aromatischen Frühlingskick.

Warum Frühlingsgemüse und Gnocchi so gut zusammenpassen

Frühlingsgemüse wie Spargel, Kohlrabi und Kefen bringt unterschiedliche Aromen und Texturen mit. Spargel schmeckt fein und leicht nussig, Kohlrabi mild und frisch, während Rüebli eine angenehme Süsse beisteuern.

Die weichen Kartoffelgnocchi bilden dazu einen schönen Kontrast. Sie nehmen die Bärlauchsauce besonders gut auf und machen aus dem Gemüsegericht eine sättigende Mahlzeit.

Bärlauch sorgt für eine würzige, leicht knoblauchartige Note. Gemeinsam mit Pinienkernen, Sbrinz und Rapsöl entsteht eine Sauce, die an ein frühlingshaftes Pesto erinnert und hervorragend mit Gemüse und Gnocchi harmoniert.

Tipps für einen perfekten Frühlingsgemüse-Eintopf

Gemüse ähnlich gross schneiden

So werden Kohlrabi, Spargel und Rüebli möglichst gleichmässig gar.

Gemüse nur knackig garen

Zu langes Kochen nimmt dem Frühlingsgemüse seine frische Konsistenz und Farbe.

Bärlauch nicht erhitzen

Die Sauce wird separat püriert und erst am Schluss untergemischt. So bleibt das typische Aroma besonders intensiv.

Gnocchi separat kochen

Dadurch behalten sie ihre Konsistenz und machen die Gemüsebouillon nicht unnötig stärkehaltig.

Pinienkerne nach Wunsch rösten

Kurz ohne Fett angeröstet entwickeln sie ein noch intensiveres, nussiges Aroma.

Variationen und Serviervorschläge

Mit jungem Spinat zubereiten

Wenn kein Bärlauch erhältlich ist, eignet sich junger Spinat hervorragend für eine mildere Sauce.

Mit Erbsen ergänzen

Frische oder tiefgekühlte Erbsen bringen zusätzliche Farbe und eine leichte Süsse ins Gericht.

Mit Parmesan statt Sbrinz

Auch geriebener Parmesan passt gut zur Bärlauchsauce und den Kartoffelgnocchi.

Mit frischen Kräutern garnieren

Petersilie, Schnittlauch oder wenig Basilikum sorgen für zusätzliche Frische.

Perfekt für die vegetarische Frühlingsküche

Dieser Frühlingsgemüse-Eintopf mit Kartoffelgnocchi eignet sich ideal für Tage, an denen saisonales Gemüse im Mittelpunkt stehen soll. Trotz der vielen frischen Zutaten ist das Gericht dank der Gnocchi angenehm sättigend und lässt sich unkompliziert zubereiten.

Je nach Saison kann das Gemüse flexibel angepasst werden. Besonders im Frühling lohnt es sich, Spargel, Bärlauch und junges Gemüse miteinander zu kombinieren und möglichst knackig zu servieren.

Mit zarten Gnocchi, buntem Frühlingsgemüse und würziger Bärlauchsauce bringt dieses vegetarische Frühlingsgericht viel Farbe und frischen Geschmack auf den Teller.