Parmesanschaumsuppe

Die Kartoffeln, Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, in Würfel schneiden und im Fett anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Suppe mit einem Küchenstab fein mixen, den geriebenen Parmesan und Rosmarin zugeben und aufkochen lassen. Mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertige Suppe mit Schnittlauch garnieren und mit Croûtons servieren.

200 g mehlige Kartoffeln

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Butter oder Olivenöl

800 ml Fleischbrühe

150 g frisch geriebenen Parmesankäse

1 TL frisch gehackten Rosmarin

1 TL feingeschnittenen Schnittlauch

200 ml Sahne

frisch gemahlener weisser Pfeffer

Salz

Croûtons