In Asien hat die Zubereitung am «Hot-Pot» eine über tausendjährige Tradition. Als dann ein reiselustiger Schweizer diese Kochweise bei Chinesen sah, übernahm er die kommunikative Kochidee und machte sie hier als Fondue Chinoise bekannt. So richtig in Mode kamen die in brodelnde Gemüsebrühe getauchten Fleischstückchen bei uns dann in den 1970er-Jahren. Mittlerweile hat Fondue Chinoise im Winter bereits Kultstatus erlangt und sorgt an festlichen Tafeln für gute Laune und rege Unterhaltung.
Hier verrät Ihnen der SPAR Fleischsommelier, Fredy Manser, wie Sie hochwertiges Rinderfilet fürs Fondue Chinoise präparieren.
Das Rinderfilet von SPAR ist zertifiziert und stammt zum Beispiel aus Australien oder Uruguay. Das Klima eignet sich dort hervorragend für die Tierhaltung. Fredy Manser, SPAR Fleischsommelier
Mit der Haut und der Sehne können Sie bei Gelegenheit noch eine schmackhafte Sauce kochen. Sie dienen allerdings nur als Geschmacksträger und werden am Ende aus der fertigen Sauce entfernt. Fredy Manser, SPAR Fleischsommelier
Die Spitze und die drei Teile des Kopfstücks verwenden Sie für das Fondue Chinoise.
Zum Fleischdurchtrennen leichten Druck auf die Klinge geben und diese ruhig und gleichmässig durchs Fleisch ziehen. Fredy Manser, SPAR Fleischsommelier
Rinderfilet schmeckt am besten, wenn es nicht ganz durchgegart ist. Deshalb die Stücke etwas dicker schneiden. Pro Person sollten Sie mit ca. 200 g Fleisch rechnen. Fredy Manser, SPAR Fleischsommelier